Buggyantott tojás burgonyahabbal, chipsszel

Elkészítése:
3 db burgonyát héjastul, vajjal, vízzel, sóval puhára főzök. Turmixgépbe teszem, vízzel és hideg vajjal krémesre dolgozom, sóval, pici tejszínnel tökéletesítem. Finom szűrőn átengedem, szifonba helyezem, és két patront beleeresztek. Egy burgonyát megpucolok, mandolinon vékonyra szelem, jól átmosom, hogy kijöjjön a keményítő belőle. Papírtörlőn szárítom.