Fanyar fűszeres hallé roppanós zöldségekkel, pontytekerccsel és pirított haltejjel

Hozzávalók: (az alapléhez)
1l víz
2dl fehérbor
1/2 fehérrépa
1/2 sárgarépa
1/2 édeskömény
1 vöröshagyma
3 csillagánizs
1ek koriander
1ek kardamom
3 gerezd fokhagyma
1 rúd fahéj
néhány szem egész bors
só
kevés lime
1 ponty feje, farka, uszonya, gerince

Elkészítés:
A zöldségeket és a fűszereket a halfejjel, -farokkal, -uszonnyal valamint a vízzel és a borral közepes lángon felteszem főni. Amikor a felére redukálódott, leszűröm, szükség szerint sóval és lime-mal igazítok az ízeken. A levesbetétekhez 1/2 répát, 1/2 édesköményt, 1ek olívaolajat, 1 szelet bőrös pontyfilét, sót, borsot, 1 haltejet használok. A répát és az édesköményt zsülienre vágom, és az alaplében bransírozom, majd félreteszem. A pontyot feltekerem, rögzítem (ideális esetben körbetekerem, itt átszúrtam), majd olívaolajon közepes lángon megpirítom minden oldalát, szintén félreteszem. A haltejet (nem, véletlenül sem sózom!) 3 cm vastag hengerekre vágom, és mint a szent jakab kagylót, a vágott felületüket megpirítom.

Tálalás:
A tányér aljába halmozok a roppanós zöldségekből, arra ültetem a pontytekercset (optimálisan eltávolítva a rögzítő zsinórt vagy nyársat), amire vékony csíkokra vágott zöldpaprikát teszek, a tornyot a haltejjel fejezem be - utólag tehetek rá sókristályokat. A levesbetétek köré öntöm a hallét, és ha nem időre főzök, akkor befejezem a tálalást szintén 3-4 vékony pirospaprika-csíkkal a színek kedvéért, amit a hallére szórok, és megöntözöm a kompozíciót olívaolajjal. Egy gerezd lime-mal egészítem ki a tányért.